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コーヒー豆を冷凍保存するとどうなる?メリット・デメリットを解説
この記事でわかること よくコーヒー豆は冷凍で保管しましょう、という声を聞きますが果たして最適解でしょうか?コーヒー豆は焙煎後着々と変化していきます。常温、冷蔵、冷凍保存のメリット、デメリット(注意点)をあげていこうと思います。 コーヒー豆... -
コーヒー豆の銘柄にある アラビカ種?ゲイシャ?って何?
この記事でわかること コンビニのコーヒーなどで「アラビカ種」という表記をみたことはありませんか?さも高級品種のような伝え方は流石のマーケティング力ですが、ここでは「コーヒーの品種」とは何なのかというところを見ていきましょう。コーヒー豆の銘... -
ドリンクに乗せる生クリームの秘訣!シロップと生クリームの組み合わせ方①
この記事でわかること ご紹介するクリームはモリモリのボリュームのあるクリームではなく、程よく空気を含ませたトロふわのクリームです。基本以上のアレンジの質感の再現性には少し練習が必要です。そのため大手チェーンではなかなかお目にかかれないクリ... -
フェアトレード運動とは?スペシャルティコーヒーとの関係
この記事でわかること フェアトレードとはそもそも何かご存知ですか?フェアトレードとスペシャルティコーヒーの関係、世界の動きを説明します。 フェアトレード運動とは フェアトレードは、発展途上国の生産者や労働者が公正な価格で取引される環境を作り... -
コーヒーのマキアートやカフェモカってそもそも何?
この記事でわかること マッキアートやカフェモカなどのよく見るカフェメニューを解説します。 技術の進歩により、家庭でもプロレベルのコーヒーを楽しむことが可能になりました。高品質なエスプレッソマシンやドリップマシン、さらにはスマートコーヒーマ... -
コンビニコーヒーの海外事情
この記事でわかること 今や当たり前となったコンビニコーヒー。海外でも同じように買えるのでしょうか? アジアからヨーロッパまで見ていきましょう。 コンビニコーヒーの海外事情 気がつけば当たり前どころか無くてはならない、多くの人の生活を支える存... -
おうちカフェ時間のためにはこんなマシンがあればいい
この記事でわかること おうちカフェではどんなことができるでしょうか? コーヒーメーカー、コーヒーマシンそれぞれの違いを説明します。 おうちカフェ時間は素晴らしい おうちカフェの最大の利点は、その気軽さにあります。わざわざカフェに出かける手間... -
美味しいアレンジコーヒーのレシピの秘訣をご紹介
この記事でわかること アレンジコーヒーを作る時の秘訣をご説明します。 「美味しい」とは何をもってそう感じるのでしょう。 コーヒーアレンジと濃厚さの関係 ミルク、フレーバーソース、シロップ――これらを加えてコーヒーをアレンジすることで、さまざま... -
コーヒーの抽出とは!徹底解説!
この記事でわかること コーヒーの抽出とはそもそもどのような現象なのでしょうか?この現象を正しく理解することで、どのような抽出方法でも最適な抽出結果を得ることができます。 コーヒーの抽出という現象 抽出は温度、湯量、豆の量、挽いた後の粒の大き... -
シロップを使ったドリンクレシピの必需品!レモン汁の使い方
この記事でわかること コーヒーを使わないシロップベースのドリンクを作る時は、レモン汁が必須となります。 その理由と効果を説明します。 シロップを使ったドリンクレシピの必需品!レモン汁の効果 飲みやすさ レモン汁は、クエン酸とビタミンCの両方を... -
自家製シロップを作る時の衛生管理|塩素消毒
この記事でわかること 塩素消毒の仕組みとマニュアル化するための方法を説明します。 砂糖水 「シロップのはなし」の冒頭で述べたように、シロップとは高糖度の液体のことを指します。保存性の観点から考えると、糖度が55%以上であることが望ましいと言わ... -
シロップの選び方|メーカーごとの違いはこれ!
この記事で分かること (もしかしたら)既製のシロップにネガティブな印象を持つかたもいらっしゃるのではないでしょうか。「人工的で甘すぎる」とのイメージを持つ人もいるかもしれませんが、これは使い手の腕次第です。世界的なメーカーのシロップは、誇... -
コーヒーに興味のないバリスタ
この記事で分かること バリスタとはそもそもどのような職業なのでしょう。コーヒーショップの店員を無条件でバリスタと呼ぶ風潮は正しいのでしょうか。 バリスタの条件 Z世代 かつて一緒に働いた、いわゆる「Z世代」にカテゴライズされる彼らには大変に悩... -
売れる商品とは|「美味しい」「売れる」商品には方程式がある
この記事で分かること (カフェにおいて)売れる商品とは例えばタピオカなどの流行の「ジャンル」が大きく影響することは事実です。では次に選ばれるためには「美味しい」のファクターが必要になってきます。「美味しい」の差別化には何が必要か。私の経験... -
カフェ経営の理想とギャップ
理想のカフェ経営 この記事でわかること ひと言にカフェと言っても色々な形態があります。 その中でカフェ経営において一体何が重要なのか、私の経験を交えてお話しします。 カフェ経営において、唯一の「正解」というものは存在しません。それでも、カフ... -
美味しいコーヒーとはなんだろうか②
この記事でわかること 「美味しいコーヒーとは半だろうか①」の続きです。 抽出する手段にフォーカスを当てて説明します。 抽出するということ コーヒー豆のコンディションの重要性について、少しでもご理解いただけたでしょうか。コーヒーの味わいを大きく... -
美味しいコーヒーとはなんだろうか①
この記事でわかること 「美味しい」という主観的感想にどうすれば俯瞰性を持たせられるでしょうか。 ことコーヒーに関して「美味しい」とは何か。個人的見解です。 美味しいコーヒーを目指すために 最終的に、美味しいコーヒーを淹れるためには、豆の選定... -
「売れる」を続けるためには?小規模店舗における商品の再現性
この記事でわかること 店舗販売において商品の再現性の重要性とその方法を わたいの経験を交えてお話しします。 小規模店舗における商品の再現性 小規模なカフェやコーヒーショップでは、再現性の確保についてどのように取り組むべきでしょうか。実は私の... -
コーヒーを商品とするために知っておかなければいけないこと|大手チェーンが甘いコーヒー商品を出す理由
この記事でわかること 商品開発に関わった経験がある方であれば、商品化において最も困難で重要な課題のひとつが「再現性」であることをご存じかと思います。再現性とは、品質を一定に保ちながら、いつどこで購入しても同じように楽しめるということです。... -
コーヒーと砂糖の相性の秘密
この記事でわかること コーヒーに砂糖を入れる、つまり甘くして飲む習慣は、一体いつから始まったのでしょうか。コーヒーの歴史、その起源には諸説ありますが、一番古い説では9世紀とされています。当時のエチオピアで、羊飼いのカルディが偶然発見したコ...