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0.はじめに
私は９歳の頃からハンドドリップを始めました。きっかけは家にあったコーヒーメーカーが壊れ、コーヒーが飲めなくなったからです。淹れ方は母に教わりました。なんてこ… -
1.ドリッパー選び
ハンドドリップを始めるためにまず選ぶべきは抽出器具であるドリッパーです。ドリッパーにより水の流れが変わるので抽出結果に大きな影響を与えます。ドリッパーは大き… -
2.スケール、温度計、ケトルの必要性
ハンドドリップをするにあたりドリッパー以外のアイテムはどこまで揃える必要があるのでしょうか。スケール（計り）をとっても年々付加される機能が増えているように思… -
3.豆の選び方 焙煎度 産地
ブラジル、ケニア、コロンビア、グァテマラ、エチオピア、メキシコ、etc..コーヒーはたくさんの国で生産されています。それぞれ個性がありますが最初はどれを飲んだらい… -
4.コーヒー豆の保存
まず、コーヒー豆の保存はコーヒー豆への理解が試されます。その性質と飲み手の許容範囲に左右される問題です。おすすめの保存を問われても豆の状態で購入し200gを2週間… -
5.豆を挽く｜粒度による味の変化
コーヒーは豆を挽いてから抽出を始めます。豆を挽く器具はまず手動と電動に分かれます。手動であれ電動であれ価格差は大きく開いています。価格が高ければ高品質なのか… -
6.抽出レシピ｜比率の重要性
ここからは後半戦。抽出のお話になります。抽出のレシピというものがあります。何gの豆で何ccのコーヒーを作る。その為に何秒で何cc注ぐ。というものです。有名なもので… -
7.抽出の考え方と工程
抽出とはある物質から特定の成分を取り出すことです。コーヒーには心地い良く感じる成分も不快に感じる成分も含まれています。その中から心地良い成分だけを取り出すこ… -
8.抽出レシピのリスク
6.抽出レシピでも触れましたが、コーヒーショップやバリスタが紹介しているレシピには注意すべき点があります。まず挽き目をレシピ通りに完璧に揃えることは難しい。そ… -
9.アイスコーヒーの考え方
「美味しい」アイスコーヒーを作るためには濃度を上げる必要があります。そして急冷をしないとコーヒーは濁ります。 濃度を上げる 濃度を上げるシンプルな方法は使用す… -
10.甘いコーヒーの考え方
甘いコーヒーの考え方 加糖 ここで言う甘いコーヒーとはコーヒー本来の甘さのことではありません。加糖し、甘いコーヒーを作る時の考え方です。例えば、濃度の好みはあ… -
11.2杯以上の考え方
1杯立てのコーヒーと2杯以上のコーヒーで淹れ方は変わるのでしょうか。具体的な課題として100mi～500mlのコーヒーを作る時どう対処していくべきかを解説していきます。 … -
12.まとめ｜その他の抽出への応用
まず、抽出レシピについてはほとんど書かずにきました。レシピを目にするとそれだけを取り込み、応用が効かなくなる、またネットで次のレシピを探す、パッとせずに諦め… -
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