最新記事一覧

この記事でわかること 塩素消毒の仕組みとマニュアル化するための方法を説明します。 砂糖水 「シロップのはなし」の冒頭で述べたように、シロップとは高糖度の液体のことを指します。保存性の観点から考えると、糖度が55%以上であることが望ましいと言わ...

この記事で分かること （もしかしたら）既製のシロップにネガティブな印象を持つかたもいらっしゃるのではないでしょうか。「人工的で甘すぎる」とのイメージを持つ人もいるかもしれませんが、これは使い手の腕次第です。世界的なメーカーのシロップは、誇...

この記事で分かること バリスタとはそもそもどのような職業なのでしょう。コーヒーショップの店員を無条件でバリスタと呼ぶ風潮は正しいのでしょうか。 バリスタの条件 Z世代 かつて一緒に働いた、いわゆる「Z世代」にカテゴライズされる彼らには大変に悩...

この記事で分かること （カフェにおいて）売れる商品とは例えばタピオカなどの流行の「ジャンル」が大きく影響することは事実です。では次に選ばれるためには「美味しい」のファクターが必要になってきます。「美味しい」の差別化には何が必要か。私の経験...

理想のカフェ経営 この記事でわかること ひと言にカフェと言っても色々な形態があります。 その中でカフェ経営において一体何が重要なのか、私の経験を交えてお話しします。 カフェ経営において、唯一の「正解」というものは存在しません。それでも、カフ...

この記事でわかること 「美味しいコーヒーとは半だろうか①」の続きです。 抽出する手段にフォーカスを当てて説明します。 抽出するということ コーヒー豆のコンディションの重要性について、少しでもご理解いただけたでしょうか。コーヒーの味わいを大きく...

この記事でわかること 「美味しい」という主観的感想にどうすれば俯瞰性を持たせられるでしょうか。 ことコーヒーに関して「美味しい」とは何か。個人的見解です。 美味しいコーヒーを目指すために 最終的に、美味しいコーヒーを淹れるためには、豆の選定...

この記事でわかること 店舗販売において商品の再現性の重要性とその方法を わたいの経験を交えてお話しします。 小規模店舗における商品の再現性 小規模なカフェやコーヒーショップでは、再現性の確保についてどのように取り組むべきでしょうか。実は私の...

この記事でわかること 商品開発に関わった経験がある方であれば、商品化において最も困難で重要な課題のひとつが「再現性」であることをご存じかと思います。再現性とは、品質を一定に保ちながら、いつどこで購入しても同じように楽しめるということです。...

この記事でわかること コーヒーに砂糖を入れる、つまり甘くして飲む習慣は、一体いつから始まったのでしょうか。コーヒーの歴史、その起源には諸説ありますが、一番古い説では9世紀とされています。当時のエチオピアで、羊飼いのカルディが偶然発見したコ...

コーヒーはまずい 現代では、コンビニのコーヒーマシンやファミリーレストランに設置されている全自動コーヒーマシンが当たり前になりました。これらの機器は、一見するとシンプルな操作性を持ちながらも、実は驚くほどの高性能を誇ります。メーカーに仕組...